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怎樣煮豆漿更健康？
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作者:tpl-c27b02c
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發(fā)布時(shí)間: 2010-01-15
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越來(lái)越多的人，喜歡在家中自制新鮮豆漿，覺(jué)得又衛生又方便，但北京醫院營(yíng)養師李長(cháng)平提醒喜歡在家自制豆漿 的人們：煮豆漿一定要方法得當。
越來(lái)越多的人，喜歡在家中自制新鮮豆漿，覺(jué)得又衛生又方便，但北京醫院營(yíng)養師李長(cháng)平提醒喜歡在家自制豆漿 的人們：煮豆漿一定要方法得當。
大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大 豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素 的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì )刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭 食、乏力等。
那么豆漿應該怎樣煮才算熟？
當生豆漿加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì )出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆漿已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上 這是一種“假沸”現象，此時(shí)的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見(jiàn)，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養物質(zhì)流 失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。